Shu Tsukiyama, plus connu sous son pseudonyme du "Gourmet", est une puissante et influente goule.

Shu manie le kagune blindé de son père avec une facilité assez remarquable bien que les kagunes blindés soient les plus difficiles à manier. Son kagune s'enroule autour de son bras droit et se finit par une pointe très aiguisée. Il peut élancer son kagune pour transpercer des ennemis à distance avec une grande force ou se battre au corps-à-corps avec. Il peut aussi faire prendre la forme d'une épée à son kagune. Que ce soi pour trancher ou transpercer, Shu peut tuer de nombreuses façons.

Il est étudiant en 4éme année d'Assistance Social au département des Sciences Humaines à l'université Seinan Gakui.

Il est l'un des piliers du très fameux restaurant des goules, où il est connu sous le nom de Mr MM. Son but premier est de dévorer Kaneki, lui vouant une véritable obsession maladive.

Shu est un être très cruel, il n'a aucun remords à arracher les yeux d'une serveuse qu'il a vue dans un café parce qu'il aime leur couleur. Il n'hésite pas à manipuler les autres pour obtenir ce qu'il veut. Shu est très attiré par la culture Européenne, il utilise souvent des mots anglais, français et italien. Ses gestes et ses manières sont typiques des Européens. Il cite "monsieur savarin" ce qui montre qu'il a une connaissance poussée de la gastronomie Française.